蛋糕打發(fā)機工藝流程
點擊次數(shù)：1207 更新時間：2021-11-23
蛋糕含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質，口味多樣，易于消化、吸收，食用方便，在日常生活中頗受人們喜愛。現(xiàn)在比較受歡迎的主要是谷物面包和全麥面包。谷物面包大量采用谷物、果仁作為原料，含有豐富的膳食纖維、不飽和脂肪酸和礦物質，有助提高新陳代謝，有益身體健康。全麥面包擁有豐富的膳食纖維，讓人比較快就產(chǎn)生飽腹感，間接減少攝取量。同樣是面包，吃全麥面包比吃白面包更有助減肥。甜面包是用加糖的面包生面充以雞蛋和水果制成的面點、餅干或糕點。
蛋糕打發(fā)機的基本生產(chǎn)工藝流程：原輔材料的處理調配——和面——發(fā)酵——二次調制面團——二次面團處理——二次發(fā)酵——整形——成型，輔料的處理和調配，和面，附上當天生產(chǎn)配料車間跟蹤表和配料表。
蛋糕打發(fā)機車間注意事項：
分托盤人員
A:在分托盤的環(huán)節(jié)有發(fā)現(xiàn)托盤有變形或者不規(guī)整的/不干凈的要撿起來，不要放到鐵盤里。
B:嚴格按照殺菌流程對托盤進行殺菌。殺菌時間必須15分鐘以上。
吐司去皮人員
原材料管理說明：吐司面包烘烤出爐存放時間不能超過20小時包裝，超過的產(chǎn)品空氣中的水分空氣離子/細菌會被嚴重的吸入到面包吐司里面造成水分和細菌超標，產(chǎn)生了2次污染嚴重影響到面包卷的質量和品質，做好的面包吐司必須在20個小時內包裝完。
去皮人員要檢查吐司面包生產(chǎn)時間有沒有在規(guī)定的時間內，超出時間的吐司不要在生產(chǎn)。
A:面包條對切要居中，切的時候不要斜
B：去皮時要把硬皮和焦皮去干凈注意去皮面包寬度要比我們的托盒要小兩厘米尺寸統(tǒng)一（做個卡尺在去皮的時候比一下，避免后面裝盒子裝不下）
面包切片人員
A：面包在放入機器一定放平，不要切斜下面收片的人要整齊的排放切片的人要觀察生產(chǎn)線的流程進度配合速度來調節(jié)切片的數(shù)量以免切片太多放的時間長導致面皮發(fā)硬。
