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            蛋糕制作工藝

            點擊次數(shù):4668 更新時間:2015-11-04

            蛋糕工藝規(guī)程

            1.原材料驗收

            1.1檢查合格供貨商目錄,確認供應商為經(jīng)過評審合格的

            供應商1.2檢查運輸車輛是否專車,車廂是否清潔衛(wèi)生。

            1.3檢查貨單,確認貨物數(shù)量、名稱,檢查原料表示是否齊全,是否有QS標志,是否有詳細的配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。

            1.4檢查內(nèi)包裝是否完好

            2.儲存:按照“先進先用"的原則分類擺放于相應的庫房中。

            3.雞蛋清洗消毒:將雞蛋放入洗蛋間進行清洗干凈,確保雞蛋表面沒有其他雜物,然后放配制好的消毒水中浸泡5分鐘,泡時確保消毒水淹沒雞蛋;用流水沖洗雞蛋,沖去消毒劑殘留。

            4.配料

            4.1向打面機中加入適量糖、鹽等調(diào)料;

            4.2向打面機中加入適量面粉,放入打好的雞蛋;

            4.3向打面機中加入改良劑

            5.攪拌、壓面向打面機中加入水攪拌至面團蓬松勻?qū)崰顟B(tài),把打好的面

            團多次揉壓,使面團有筋度。

            皖公網(wǎng)安備34012302000242號

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